Сьогодні, 6 серпня свято в усіх поціновувачів пива. Щороку у першу п’ятницю серпня у світі відзначають день хмелевого напою. Насичений солодовий смак, якісна сировина, авторські рецепти та невеликі обсяги виробництва. Саме ці критерії важливі, коли мова йде про крафтове пиво. До війни виробництво крафтового пива у Рівному стрімко набирало обертів. А що ж відбувається зараз? Журналісти «Рівне Онлайн» завітали у «Броварню на Грушевського» аби дізнатися, чим живе пивоварня після 24 лютого, з якими труднощами вони зіштовхнулися, про тривалий та клопіткий шлях потрапляння келиха пива до столу рівнян, обладнання пивоварів і людей, які розвивають у Рівному культуру пивоваріння.
Маленькі крафтові пивоварні зазвичай не фільтрують, не пастеризують пиво, воно не проходить ніякої обробки. Тобто, пиво збродило, його розлили, в ньому зберігається більше вітамінів та корисних властивостей. Разом з тим, якщо взяти великий завод, то вони не можуть собі дозволити «погратися», наприклад сьогодні зробити пиво з фруктами, завтра – з ягодами або травами. На їхні об’єми – це буде дорого і не завжди це практично. А на маленькій пивоварні можна більше розширити асортимент самої продукції та спробувати щось незвичайне. На заводах пиво проходить капітальну обробку, а на пивоварні виходить «живий» хмільний напій.
Секрети приготування пива
Журналісти «Рівне Online» відвідали «Броварню на Грушевського», щоб і собі дізнатися, як готують та з чим подають елітне справжнє пиво Рівного. Виявилося, все не так просто, як здається на перший погляд.
Процес виробництва пива складається з декількох етапів:
- Підготовка води.
- Подрібнення солоду.
- Затирання.
- Фільтрація затору.
- Кип’ятіння сусла з хмелем.
- Осідання білка.
- Охолодження сусла.
- Бродіння та доброжування пива.
– Орієнтовно 25 днів, потім розливається у кеги та подають на барі, – розповіла пивовар Ольга Боярська.
До речі, ми здивувалися, коли дізналися, що у Рівному пиво варить не чоловік, а жінка. Каже, що ми такі не перші. Ольга поділилася, що раніше, коли називала свою професію – пивовар, то на неї дивилися з широко відкритими очима, здивуванням та питаннями «Як це, ти дівчина і ти пивовар?». Проте, рівнянка впевнено руйнує ці стереотипи та любить свою роботу. Вона закінчила Київський національний університет харчових технологій.
З чим найкраще смакує пиво
Після того, як ми побачили закулісся крафтового виробництва пива у Рівному нас також пригостили світлим пшеничним пивом, яке подали з лимоном – ніжний та освіжаючий смак. До речі, за словами пивовара саме цей сорт пива є улюбленим напоєм рівнян. Стало цікаво, з чим найкраще смакує хмільний напій, чи є певні заборони поєднання смаків та чітко визначені страви до певних сортів пива. Ви знали, що темне пиво добре смакує з шоколадним тортом?
– Це дуже смачно. Здається, що десерт і пиво не сумісні, але якщо спробувати, то не пошкодуєте. До світлого, пшеничного смакують салат, м’ясні та сирні закуски. Взагалі, до пива можна вживати ту закуску, яку любить людина. Немає чітко визначених страв, як наприклад до шампанських вин, – додала рівнянка.
Як війна вплинула на рівненську пивоварню
До повномасштабного вторгнення росії в Україну в рівненську пивоварню привозили хміль з-за кордону та з Харківщини. Наразі зі сходу України поставки сировини припинилися, так як, Харківська область з перших днів окупована росіянами. Броварня повністю перейшла на закордонний хміль та зі Славути. Переїзд працівників за кордон, мала платоспроможність клієнтів, відсутність достатнього капіталу, заборона на продаж алкоголю у воєнний час, складна ситуація з пальним та валютою, не прогнозованість розвитку війни з росією – з такими викликами зіштовхнулися рівненські підприємці після 24 лютого. Маленька крафтова пивоварня у Рівному не стала винятком.
– 24 лютого зустріли, мабуть, як і всі, в паніці, в шоці, не знаємо, що робити, куди бігти. 24 лютого Броварня у Рівному працювала і там навіть варили пиво, бо потрібно було завершити процеси. Потім, 25 лютого ніхто не прийшов на роботу. Хто волонтерив, хто займався іншими справами. Після початку війни на кухні закладу почали готувати для бійців ТрО, – додала майстриня крафтового пива у Рівному Ольга.
Зараз ця волонтерська діяльність не припинилася. Попри першочергову заборону на продаж алкоголю заклад почав оживати. Після її скасування і до тепер пивоварня працює у Рівному. Якщо до війни для рівнян було звичною справою, наприклад, після насиченого робочого тижня, у п’ятницю завітати у заклад та випити прохолодного пива зі смачною стравою, то зараз деякі люди скептично до цього ставляться. І це не зовсім вірно. Локальне виробництво цінується за екологічність, а також за розвиток місцевих громад. Розвиваючи та підтримуючи малий бізнес сплачуються податки в державу, знижується рівень безробіття та підтримується економіка громади. Купуючи продукти вироблені в межах Рівного чи області – ви підтримуєте розвиток всієї України та наших захисників.
