Новий рік – відзначають, знають, люблять і чекають. І хоча українцям ближчі до серця Різдвяні свята, але й про новорічний стіл теж не забувають.
Ми розпитали у рівнян, які страви вони готують і з нами люб’язно поділилися своїми рецептами.
Ірина Вєрьовка відома в мережі Фейсбук у групі «Рівняни готують» своїми вишуканими стравами. Вона підготувала для наших читачів декілька рецептів, якими можна прикрасити новорічний стіл.
Червона заливна риба з солоними огірками: 450-500 гр. червоної риби, 200 гр. майонезу, 3 ст. л. желатину, 1морквина та цибулина середнього розміру, 1 корінь петрушки та шматочок селери, сіль і перець чорний горошком – за смаком, 600 мл. води.
Рибу потрібно відварити з цибулиною, морквою, коренем петрушки і селери. Бульйон процідити та добавити майонез. Желатин розчинити. Натертий̆ на терку солоний огірок (з розсолом, що витікає). Викласти у форму відварену рибу, залити желатиновим бульйоном. Корегуйте соус на смак за власним бажанням.
Карпаччо із сьомги: 300 гр. філе сьомги, 1лимон, 30 гр. підсмажених кедрових горішків, сир «Пармезан» за смаком, 1 пучок руколи, плоди каперсів, 3ст.л. оливкової олії, сіль морська, чорний перець за смаком.
Тарілку притрусити чорним перцем і трішки сіллю, розкласти тонко нарізану рибу, змастити олією і зверху знову трішки присипати солю і перцем. Лишити на годину, щоб рибка промаринувалася. Перед подачею на стіл, посипати руколою, натертим сиром, горішками кедровими і викласти каперси. Декілька крапель лимонного соку в цій страві дуже доречні.
Телятина з овочами: 2,5кг. молодої телятини на кістці, 3 шт. болгарського перцю, 5 морквин середнього розміру, 10-12 стебл селери. Для заправки овочів: 3-4 зубчика часнику, 2-3 ст.л. олії, 2 ст. л. соєвого соусу, перець за смаком. Маринад для м’яса: 2-3 зубчика часнику, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. гірчиці, сіль та перець за смаком. Приготування: Маринуємо телятину та ставимо в холодильник на ніч, щоб промаринувалось. Безпосередньо перед приготуванням нарізаємо овочі соломкою, заправляємо нашою заправкою (для заправки натираємо часник на терці, добавляємо олію, соєвий соус та чорний перець). Добре перемішуємо овочі з заправкою. Формуємо з м’яса кільце в керамічній формі для запікання та фіксуємо його кухонною ниткою. Викладаємо овочі навколо м’яса та накриваємо фольгою. Запікаємо в духовці 2,5-3 год. при температурі 170 градусів.
Речниця патрульної поліції міста Рівного Оксана Юрченко поділилася рецептом дрезденського штолену.
– Частину свого життя – 5 років я прожила в Німеччині. З 10 до 15 років. Дуже люблю все, що з нею пов’язано і нещодавно опанувала дрезденський штолен, невіддільну частину німецького Різдва. Штолен – традиційна німецька випічка, яка своєю формою та білим кольором повинна була «нагадувати» загорнутого у пелюшки Христа-немовляти. Вперше штолен письмово згадувався у 1329 році і його рецепт дуже давній, – розповідає Оксана Юрченко. – Для нього треба багато цукатів. Тому за декілька днів до випічки я ще й приготувала їх, бо не дуже довіряю магазинним. Купуєте помело – з’їдаєте серединку. Шкірки ріжете дрібними шматочками, заливаєте холодною водою і тримаєте так 2-4 дні, двічі в день міняючи воду. Далі заливаєте водою в каструлі, і доводите до кипіння 2-6 разів, щоразу міняючи воду. Тоді насипаєте в каструлю чи сковорідку чи сотейник дві склянки цукру, склянку води й трохи лимонної кислоти чи соку. І варите шкірки в сиропі весь час помішуючи, поки вся вода не випарується повністю. Коли почнуть смажитись – слідкуйте, щоб не підгоріло. Далі я досушила в сушці, а можна і в духовці. Рецепт підгледіла в групі «Рівняни готують». Звідти я взяла і рецепт штолена і трішки адаптувала до себе. Якщо хочете куштувати його саме на Різдво, то потрібно почати випікати завчасно, адже він має пролежати в холодному місці від 2 до 4 тижнів.
Дрезденський штолен: 0,5 склянки цукру, 300г (200 г в тісто і 100 для змащування) вершкового масла, 1-2 пакетика ваніліну, 1,5 склянки молока, 1/3 ч. л. солі, 1/2 ст. л. меленого мускатного горіха, 50 г. живих дріждів, 1шт. лимон, 250 г. світлих родзинок, 250 г. темних родзинок, 100 г. мигдалю, 200 г. цукатів, 125 г. ром темний ( можна замінити коньяком), 0,5 скл. цукрова пудра, 5,5 скл. борошна.
Горіхи мигдалю залити на 5 хв. кип’ятком, потім промити крижаною водою. Зняти шкірочку, підсушити на сковорідці, крупно порізати. . Родзинки і цукати промити, при необхідності подрібнити, щоб були одного розміру. Залити на добу ромом. Періодично перемішувати.
З лимона використати лише цедру. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор і 2 скл. борошна. Замісити опару, залишити в теплі на 30 хв. Коли опара забродить, додати сіль, 200 г., м’якого масла, натерту цедру лимона, ванілін, мускатний горіх, 3 скл. борошна., 0, 5 скл. борошна залишити на підпудрювання. Тісто не має бути тугим. Замісити, сформувати кулю і залишити в теплі сходити. Потім тісто вимішуємо ще раз і залишаємо знову сходити 40 хв. Далі розкочуємо невеликим пластом, додаємо цукати, родзинки, горіхи і починаємо вимішувати. Нам буде потрібно використати решту борошна. Ділимо тісто навпіл і формуємо овал завтовшки 2 см. Складаємо вдвоє, але частини не мають бути рівні. Перекладаємо на деко, застелене пергаментом, залишаємо підійти на 30 хв. Випікаємо 50-60 хв. при 180 градусах.
100 г. масла розтопити й змастити ще теплі штолени (60 градусів), густо посипати цукровою пудрою. Загорнути в пергамент і фольгу, покласти в холодильник і забути до Різдва. Перед подачею за 6 год вийняти, освіжити пудру. Смачного і веселого Різдва!
Шеф-кухар ресторації «Бурштин» Роман Тимофієнков
Курячі рулетики з спаржевою квасолею: 150 г. філе курки, 40 г. шинки копченої, 40 г. моцарели (можна замінити на твердий сир), 1 яйце куряче, борошно пшеничне, сіль та перець чорний мелений, олія соняшникова рафінована. Для соусу: 50 грам вершків 30%, 20грам гірчиці, 3 г. часнику, 10 г. сир дорблю, сіль.
Для квасолі: 200 г. квасолі, 50 г. вершків, один зубчик часнику, 20 г. сир дорблю, сіль, 10 г. масло вершкове.
Приготування. Шинку та моцарелу ріжемо тонкими слайсами. Яйце збиваємо до легкої піни, трішки підсолити. Філе очистіть від зайвого жиру і плівок. Розріжте філе уздовж, не прорізаючи до кінця 1-2 см. Розкрийте його “книжкою”. Накрийте м’ясо харчовою плівкою, щоб під час відбивання шматочки філе не розліталися на всі боки і не прилипали до молотка. Відбийте філе молотком до товщини 0,3см. Зніміть плівку, посоліть і поперчіть філе. На філе викласти шинку та сир так, щоб по пів сантиметра з країв було без начинки. Та згорнути рулетом. Обвалюємо в борошні та збитому яйці. Смажимо на розігрітій сковорідці на олії до румяної кірочки з усіх сторін. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 7-10 хвилин. Готовий рулет за бажанням можна нарізати, а можна подавати так.
Заморожену квасолю відварюємо в підсоленій киплячій воді 1-2 хвилини. Час приготування дуже важливий, бо якщо його збільшити, квасоля вийде дуже м’якою. Швидко відкидаємо спаржеву квасолю на друшляк, даємо воді стекти і обсмажуємо на сковорідці з вершковим маслом із часником протягом 1 хвилини, часник забираємо, додаємо вершки та подрібнений сир. Сир має розтанути, а вершки закипіти та стати густими.
Робимо соус. Часник дуже дрібно подрібнити змішати з вершками, гірчицею, сиром довести до кипіння додати сіль за смаком.
Dj Borneo Павло Краснопольський
Чізкейк: 2 пачки печива до кави, 15 гр. вершкове масло, 600 гр. сир домашній, 150 гр. цукору, йогурт питний в мене «лісова ягода», 1 пачка желатину, 1 пачка ванільного цукру, 1 пачка желе, будь-які фрукти.
Спочатку основа: подрібнюємо печиво в дрібну крихту, додаємо до нього розтоплене масло і перемішуємо щоб не було комочків. Отриману масу викладаємо в форму і втрамбовуємо. Сирна маса: сир+ цукор+ванільний цукор+йогурт. Все змішуємо і збиваємо в блендері до однорідної̈ маси. Желатин розводимо в теплій воді до повного розбухання, потім додаємо поступово в сирну масу і ретельно збиваємо. Готову масу виливаємо на нашу основу і відправляємо в холодильник на 2-3 години. Можна поставити на 15 хвилин в морозилку. Желе: беремо желе, заливаємо гарячою водою по інструкції̈ на упаковці, перемішуємо щоб повністю розчинилось і чекаємо поки трохи охолоне. Дістаємо форму з морозилки, змішуємо готове желе з фруктами і виливаємо у форму і відправляємо назад у холодильник до повного застигання. ⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
Рулька: зварити, обваляти в спеціях Суміш кавказьких спецій ,схожих на ті, якими маринують шашлик. На ніч лишити в спокої. Зранку поставити в духовку на півтори години, випікати 1,5 години при температурі 180 градусів.
– Якщо чесно,то чогось особливого немає, аби сім’я була разом. Оскільки,новорічна ніч у тата – то диско і двіжухи, то є традиція хотіти, шоб батько на Новий рік був вдома. Останні два роки ці “хотєлки” таки збулись. Взагалі, не важливо де – важливо, з ким. Просто – і прекрасно.
Адвокатка Вікторія Івченко
– На Новий рік стіл потрібно накривати максимально смачними і вишуканими стравами. Перемагає в мене індичка з овочами. З індички найбільш смакує бедро, запікається зверху на овочах, неймовірного смаку додає медова скоринка. До м’яса готуватиму журавлиновий соус, а також салат, який забажають хлопці – син та чоловік. Ну і куди ж без шампанського і мандарин. Головне в це свято не перегрузити свій стіл, шлунок, думки, адже атмосфера в домі куди важливіша за кільканадцять приготовлених страв
Індичка (бедро чи гомілка): мед, сіль, перець, картопля, морква, перець. Солодкий соус: 200 гр. журавлина, 20 гр. цукор, цедра апельсину. Спосіб приготування: овочі ріжемо на дно дека, солимо перчимо. Зверху розміщуємо м’ясо індички (солимо, приправляємо за смаком) і ставимо випікатися на 180 градусів 1 годину. Змащуємо медом м’ясо і ставимо ще на 7 хв для шкірки. Паралельно готуємо соус. Журавлину з цукром перебиваємо блендером, втираємо цедру апельсину, при бажанні можна і апельсиновий сік і доводимо до кипіння на повільному вогні.
Рівнянка Лілія Мигович
Рецепт львівського сирника. Продукти:1кг. домашнього сиру, 8-10 яєць, 4 варені картоплини, пачка масла, 350 гр цукру, родзинки, цукати апельсинові і лимонні. Сир перемолоти з картоплею на м’ясорубці 2 рази. Яєчні жовтки розтерти з цукром і маслом до білої пухкої маси, і добавити в сир. Білки збити в густу білу масу, і теж вимішати з сиром. В сирну масу добавити родзинки, попередньо замочені, а також порізані кубиками цукати. Все добре вимішати і викласти на пергамент у форму. Пекти в духовці приблизно 50 хв. при температурі 180 градусів. Готовність сирника перевіряється дерев’яною палочкою – вона повинна бути суха, коли ви її виймаєте. Готовий сирник полити шоколадною помадкою. Для помадки: стакан домашньої сметани, 4 ст.л. какао порошку, 4 ст.л цукру, 2ст.л масла. Какао-порошок розтерти з цукром, добавити сметану, і розігрівати на водяній бані 2-3 хв., постійно помішуючи. Добавити 2 ст.л масла, трохи остудити, і полити зверху сирник. Поставити готовий сирник в холодне місце, щоб помадка застила.
Всім смачного ❤️
