Народився 28 липня 1981 в смт Березне Рівненської області. Одружений. Виховує двох доньок. Міністр аграрної політики та продовольства України, депутат Рівненської міської ради (фракція “Слуга Народу”).
У 2003 році закінчив Тернопільську академію народного господарства за спеціальністю банківська справа, з присвоєнням кваліфікації магістра з банківської справи.
У 2017 році здобув ступінь MBA у Львівській бізнес-школі Українського католицького університету.
Кандидат у майстри спорту з греко-римської боротьби.
З вересня 2019 року до листопада 2023 року начальник Рівненської обласної державної адміністрації.
21 листопада 2023 року Верховна Рада призначила Віталія Коваля на посаду голови Фонду державного майна України.
З вересня 2024 року і до тепер – Міністр аграрної політики та продовольства.
